La pomme de terroir réhabilitée dans les pâtes de fruits des Confiseries d’Aleth

Pomme

Des parfums retrouvés au fil des saisons avec des pommes de terroir mûres à point

Faut-il encore présenter la pomme, le fruit du Malus domestica ? Elle est un des fruits les plus consommés en France et dans le monde tempéré.  Le genre se compose d’une large quantité d’espèces ou variétés dont certaines fort anciennes aux parfums et belles saveurs différenciées. Aujourd’hui encore, au-delà de l’omniprésente Golden — au goût très standardisée et parfois venue de très loin — , il existe encore de belles variétés aux flaveurs d’exception. Les Confiseries d’Aleth n’utilisent pour leurs pâtes de fruits, ni pulpe, ni additif, ni produit standardisé, mais de véritables pommes de terroir qui ont su agrémenter les grandes tables du passé. Elles séduisent encore aujourd’hui les papilles gustatives des amateurs éclairés.

Partir des émotions et des arômes

Les Confiseries d’Aleth puisent leur inspiration des matières premières du terroir et proposent une approche nouvelle aux pâtes de fruits. Les Confiseries d’Aleth  partent  des émotions et arômes retrouvés des pommes du terroir.

Des pommes du terroir réhabilitées pour leurs saveurs

Les Confiseries d’Aleth utilisent des pommes du terroir comme les Rougets de Dol ou la Reinette d’Armorique. La Bretagne et le Cotentin tout proche sont des pays de grande tradition pomologique avec une richesse variétale inouïe et des goûts oubliés. Avec les pommes de terroir, nous favorisons aussi les circuits courts pour réduire notre empreinte écologique.

La proximité immédiate de nos producteurs nous permet d’avoir des fruits mûrs à point qui développent de belles qualités organoleptiques. Elle permet également de conserver la concentration en nutriments de la pomme contrairement aux fruits d’importation. Ces derniers sont en effet cueillis tôt, avant d’être mûrs afin de résister aux centaines de kilomètres parcourus avant d’être utilisés.

En fonction de la saison et de leur maturité

Ensuite, Les Confiseries d’Aleth traitent chaque variété de pommes séparément en fonction de la saison et de leur maturité. Leur finesse, bouquet, couleur de la chair et leur réaction à la cuisson sont également des critères de choix. De surcroît, les gammes de pommes varient aussi à l’infini suivant les lieux et les années. Notre savoir-faire d’artisan nous permet de parfaire les équilibres gustatifs en fonction des variétés de fruits, du moment et de la provenance.

De vraies pommes sélectionnées comme des grands crus

Les Confiseries d’Aleth créent de véritables pâtes de pommes (50 % de fruits dans nos pâtes de fruits) en fonction de cette grande variabilité. Nos sélections et nos préparations sont rigoureuses comme pour les grands crus.

Des mariages harmonieux

À chaque pomme, une flaveur toute particulière s’associe en fonction de ses notes, acidulées, sucrées, parfumées… Par exemple le caramel au beurre salé de Bretagne, s’harmonise avec bonheur de septembre à novembre avec une pomme Rouget Prime.  De plus, elle exprime à la cuisson une belle puissance ensoleillée de goût de pomme ! D’autres Rougets de Dol, comme Le Rouget Trois-Quart de moyenne saison ou le Petit Rouget plus tardif prendront sa succession jusqu’en juin.

De subtiles associations raffinées
avec nos épices et nos aromatiques

Une épice ou une plante aromatique, comme le poivre du Timut ou la Bergamote s’associeront également avec subtilité et finesse avec une pomme comme la Reinette d’Armorique que nous utilisons à maturité. Cette pomme est aussi appelé localement pomme genêt. Pour les pâtes de fruits élaborées de la gamme Les Grands Chefs, nous n’assemblons les flaveurs des aromatiques de notre Grand Jardin des Terres d’Aleth qu’à la toute fin.

Des jardiniers gourmands
qui souhaitent partager leurs émotions

En réalité, nous sommes aussi des Jardiniers gourmands ! C’est un plaisir de vous faire découvrir nos saveurs et de partager nos émotions avec vous ! Essayez nos plaisirs gourmands lors de vos instants de vie, à l’heure du thé ou du café, à l’apéritif, avec le fromage et même dans l’accompagnement ou la création de vos plats.

Les gammes des Confiseries d’Aleth sur une base pomme

Les Confiseries d’Aleth réhabilitent les pommiers de Bretagne
Les Rougets de Dol et la Reinette d’Armorique

Continuer la lecture de « La pomme de terroir réhabilitée dans les pâtes de fruits des Confiseries d’Aleth »

L’ananas retrouve ses lettres de noblesse avec les Confiseries d’Aleth

Ananas

Redécouvrez dans nos pâtes de fruits
la fraîcheur et la douceur de l’ananas
Un fruit rare et précieux jusqu’à la fin du XIXe siècle !

Le « Roy des fruits»

L’ananas — Ananas cosmosus — est une plante tropicale, originaire d’Amérique de la famille de Broméliacées. Ce gros fruit oblong, une infrutescence en réalité, porte une couronne de feuilles à son sommet. Le mot ananas vient du tupi-guarani «naná naná», qui signifie « parfum des parfums ».
Il a été très vite considéré comme le roi des fruits du fait de la beauté de la plante et de l’excellence de sa chair sucrée et très parfumée. Après sa découverte par Christophe Colomb à la fin du XVe siècle, les Européens le propagent dans toute la zone équatoriale et sous serre en zone tempérée. Il a toutefois fallu attendre le développement de la conserverie à la fin du XIXe et début du XXe siècles pour observer une expansion des plantations. Au XXe siècle l’ évolution des modes de transport facilite alors un approvisionnement en fruits frais aux qualités gustatives souvent bien supérieures. Les Confiseries d’Aleth proposent des pâtes de fruits réalisées avec de l’ananas frais seul ou en association avec les aromatiques du Grand jardin des Terres d’Aleth. Redécouvrez-le et dégustez-le lors de vos Instants plaisir !

 

Nos Gammes sur base Ananas

  • Pâtes de fruits Ananas de la gamme Les Essentiels
  • Pâtes de fruits Ananas aux flaveurs du Bergamotier
    de la gamme Les Grands-Chefs
  • Pâtes de fruits Pinã Colada de la Gamme Les Festifs créées
    spécialement pour le 40e anniversaire de la Route du Rhum 2018
    Saint-Malo/La Guadeloupe.

Nouvelles lettres de noblesse pour l’ananas
avec les Confiseries d’Aleth

Les Confiseries d’Aleth n’utilisent ni pulpe, ni conserve, ni arôme mais que des fruits frais pour leurs pâtes de fruits. En fonction de la saison, diverses variétés d’ananas peuvent être mises en œuvre, le Cayenne,  le Caraïbe… et le Victoria.
Le Victoria s’épanouit en décembre/janvier sous le soleil de la Réunion et vient enrichir notre collection de pâtes de fruits des fêtes de fin d’année. Le Victoria est apprécié pour sa chair colorée et son goût inimitable parfaitement équilibré, sucré et peu acide.

Des pâtes de fruits Ananas
Pour les petits et les grands en en-cas ou au goûter

Les petits adorent nos pâtes de fruits Ananas pour leurs saveurs fruitées et douces. Elles peuvent être emportées pour de petits-encas ou consommées pour le goûter de la récré ! Une douceur avec 50 % de fruits!

Pour les gourmets, à l’heure du thé
Des pâtes de fruits Ananas aux flaveurs du Bergamotier

Nouveau à découvrir lors des portes ouvertes de décembre 2018

Les Confiseries d’Aleth ont toutefois imaginé pour les grands de subtiles associations avec l’ananas. La bergamote, que nous produisons comme aromatique dans notre Grand Jardin des Terres d’Aleth, s’exprime généreusement avec l’ananas. La bergamote de la famille des rutacées ou Citrus aurantium L. sub sp. Bergamia (Wight et Arnott) Engler est un agrume au goût de citron vert et d’orange amer. De cette association Ananas/Bergamote, Il en résulte une texture douce et fondante en bouche avec les flaveurs fruitées, ensoleillées et exotiques de l’ananas. Elles sont complétées en note de tête par les notes zestées, acidulées, pétillantes du bergamotier avec une belle longueur en bouche. Elles sont prolongées en seconde note par ses aspects floraux et doux. À l’heure du thé, cette pâte de fruits est à associer pour sa subtilité avec des thés légers comme le thé blanc ou le thé vert ou un excellent thé Oolong.

Des pâtes de fruits Ananas aux flaveurs du Bergamotier
ou au parfum PInã colada à l’heure de l’apéritif ou en snacking

Continuer la lecture de « L’ananas retrouve ses lettres de noblesse avec les Confiseries d’Aleth »

Pâte de fruits Fraise de Plougastel aux flaveurs du Poivrier du Sichuan

Les pâtes de fruits plaisir Fraises de Plougastel/Poivrier du Sichuan
Un cortège de saveurs, d’émotions et de sensations inoubliables de la gamme des Grands Chefs

 

Une de nos créations de la gamme des Grands Chefs, 
les pâtes de fruits Plaisir Fraise de Plougastel/Poivrier du Sichuan, sont devenues un produit phare des Confiseries d’Aleth. Elles séduisent tous les gourmets en quête d’authenticité, de renouveau et d’émotions à partager.

Le poivrier du Sichuan
dans les Confiseries d’Aleth

Continuer la lecture de « Pâte de fruits Fraise de Plougastel aux flaveurs du Poivrier du Sichuan »