La pomme de terroir réhabilitée dans les pâtes de fruits des Confiseries d’Aleth

Pomme

Des parfums retrouvés au fil des saisons avec des pommes de terroir mûres à point

Faut-il encore présenter la pomme, le fruit du Malus domestica ? Elle est un des fruits les plus consommés en France et dans le monde tempéré.  Le genre se compose d’une large quantité d’espèces ou variétés dont certaines fort anciennes aux parfums et belles saveurs différenciées. Aujourd’hui encore, au-delà de l’omniprésente Golden — au goût très standardisée et parfois venue de très loin — , il existe encore de belles variétés aux flaveurs d’exception. Les Confiseries d’Aleth n’utilisent pour leurs pâtes de fruits, ni pulpe, ni additif, ni produit standardisé, mais de véritables pommes de terroir qui ont su agrémenter les grandes tables du passé. Elles séduisent encore aujourd’hui les papilles gustatives des amateurs éclairés.

Partir des émotions et des arômes

Les Confiseries d’Aleth puisent leur inspiration des matières premières du terroir et proposent une approche nouvelle aux pâtes de fruits. Les Confiseries d’Aleth  partent  des émotions et arômes retrouvés des pommes du terroir.

Des pommes du terroir réhabilitées pour leurs saveurs

Les Confiseries d’Aleth utilisent des pommes du terroir comme les Rougets de Dol ou la Reinette d’Armorique. La Bretagne et le Cotentin tout proche sont des pays de grande tradition pomologique avec une richesse variétale inouïe et des goûts oubliés. Avec les pommes de terroir, nous favorisons aussi les circuits courts pour réduire notre empreinte écologique.

La proximité immédiate de nos producteurs nous permet d’avoir des fruits mûrs à point qui développent de belles qualités organoleptiques. Elle permet également de conserver la concentration en nutriments de la pomme contrairement aux fruits d’importation. Ces derniers sont en effet cueillis tôt, avant d’être mûrs afin de résister aux centaines de kilomètres parcourus avant d’être utilisés.

En fonction de la saison et de leur maturité

Ensuite, Les Confiseries d’Aleth traitent chaque variété de pommes séparément en fonction de la saison et de leur maturité. Leur finesse, bouquet, couleur de la chair et leur réaction à la cuisson sont également des critères de choix. De surcroît, les gammes de pommes varient aussi à l’infini suivant les lieux et les années. Notre savoir-faire d’artisan nous permet de parfaire les équilibres gustatifs en fonction des variétés de fruits, du moment et de la provenance.

De vraies pommes sélectionnées comme des grands crus

Les Confiseries d’Aleth créent de véritables pâtes de pommes (50 % de fruits dans nos pâtes de fruits) en fonction de cette grande variabilité. Nos sélections et nos préparations sont rigoureuses comme pour les grands crus.

Des mariages harmonieux

À chaque pomme, une flaveur toute particulière s’associe en fonction de ses notes, acidulées, sucrées, parfumées… Par exemple le caramel au beurre salé de Bretagne, s’harmonise avec bonheur de septembre à novembre avec une pomme Rouget Prime.  De plus, elle exprime à la cuisson une belle puissance ensoleillée de goût de pomme ! D’autres Rougets de Dol, comme Le Rouget Trois-Quart de moyenne saison ou le Petit Rouget plus tardif prendront sa succession jusqu’en juin.

De subtiles associations raffinées
avec nos épices et nos aromatiques

Une épice ou une plante aromatique, comme le poivre du Timut ou la Bergamote s’associeront également avec subtilité et finesse avec une pomme comme la Reinette d’Armorique que nous utilisons à maturité. Cette pomme est aussi appelé localement pomme genêt. Pour les pâtes de fruits élaborées de la gamme Les Grands Chefs, nous n’assemblons les flaveurs des aromatiques de notre Grand Jardin des Terres d’Aleth qu’à la toute fin.

Des jardiniers gourmands
qui souhaitent partager leurs émotions

En réalité, nous sommes aussi des Jardiniers gourmands ! C’est un plaisir de vous faire découvrir nos saveurs et de partager nos émotions avec vous ! Essayez nos plaisirs gourmands lors de vos instants de vie, à l’heure du thé ou du café, à l’apéritif, avec le fromage et même dans l’accompagnement ou la création de vos plats.

Les gammes des Confiseries d’Aleth sur une base pomme

Les Confiseries d’Aleth réhabilitent les pommiers de Bretagne
Les Rougets de Dol et la Reinette d’Armorique

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Le Comptoir de la mer Saint-Malo invite les Confiseries d’Aleth

Les Confiseries d’Aleth présentent
leurs gourmandises lors du
Défilé de Mode Sport
organisé par le Comptoir de la Mer
de la Madeleine à Saint-Malo
le 1er décembre 2018

Zone commerciale de La Madeleine
7, rue de la Saulaie
35400 SAINT-MALO

Une première où vous découvrirez nos gourmandises — pâtes de fruits ou de légumes, guimauves et spécialités — créées et fabriquées au pays de Saint-Malo.

Pour les fêtes

Vous n’aurez que l’embarras du choix pour combler vos proches lors des fêtes de Noël et de fin d’année. Chut ! nous vous réservons, de magnifiques mignardises pour Madame, Monsieur et les enfants.

Pour les sportifs

Les sportifs auront le choix d’allier naturellement gourmandise et énergie. Nos pâtes de fruits et de légumes : une petite collation « Tonus » avant le sport pour être efficace !

Lors des instants de vie

Et toute l’année, savourez nos pâtes de fruits et de légumes lors du Tea ou du Coffee time, en en-cas à la pause, ou à l’apéritif sans oublier l’instant fromage.

 

Nous serons présents lors de ce défilé de mode sport au Comptoir de la Mer de la Madeleine à Saint-Malo le samedi 1er décembre pour vous conseiller et choisir les meilleures associations gourmandes !

 

Tél. Comptoir de la Mer – Saint-Malo : 02 99 56 13 38
Tél. Les Confiseries d’Aleth : 06 68 60 00 72

HORAIRES D’OUVERTURE
du lundi au samedi :
09:30–12:30, 14:00–19:00