La bière est l’une des boissons les plus appréciées au monde et des millions de personnes la dégustent chaque jour. S’il est facile de se procurer un pack de six bières au magasin, il y a quelque chose de spécial à brasser sa propre bière. Non seulement vous pouvez expérimenter différents styles et saveurs, mais vous éprouvez également la satisfaction de créer quelque chose à partir de rien. Voici un guide étape par étape pour savoir comment faire de la bière à la maison.
Rassemblez vos ingrédients et votre matériel
Avant de commencer à brasser, vous devez rassembler tous les ingrédients et le matériel nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Une grande marmite (au moins 5 gallons);
- Un thermomètre;
- Un entonnoir;
- Une passoire à mailles;
- Un récipient de fermentation (une tourie en verre ou un seau en plastique);
- Un sas et un bouchon;
- Un désinfectant (tel que Star San ou iodophor);
- De l’extrait de malt (sec ou liquide);
- Grains spéciaux (si vous les utilisez);
- Houblon (en vrac ou sous forme de granulés);
- la levure;
- Bouteilles, bouchons et capsules (si vous embouteillez votre bière).
L’empâtage
La première étape du processus de brassage est l’empâtage, qui consiste à faire tremper des grains spéciaux dans de l’eau chaude pour en extraire la saveur et la couleur. Pour commencer, faites chauffer environ 10 litres d’eau à 71-77°C dans une grande marmite. Une fois que l’eau a atteint la température souhaitée, ajoutez vos grains spéciaux et remuez doucement pour vous assurer qu’ils sont entièrement immergés.
Laissez les grains infuser dans l’eau pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne s’agglutinent. Au bout de 30 minutes, retirez la casserole du feu et utilisez une passoire à mailles pour séparer les grains du liquide (appelé « moût »). Laissez le moût s’écouler complètement dans la casserole.
L’ébullition
Vous devez ensuite porter le moût à ébullition. Si vous utilisez de l’extrait de malt liquide, vous pouvez l’ajouter directement dans la casserole à ce stade. Si vous utilisez de l’extrait de malt sec, vous devrez le dissoudre dans le moût avant de le porter à ébullition.
Une fois l’extrait de malt ajouté, portez le moût à ébullition. C’est le moment idéal pour ajouter le houblon, qui donne de l’amertume et de la saveur à la bière. Plus l’ébullition est longue, plus le houblon apporte de l’amertume. Voici une ligne directrice générale pour les ajouts de houblon :
- Ajouter le houblon au début de l’ébullition pour l’amertume (60 minutes).
- Ajouter le houblon au milieu de l’ébullition pour la saveur (30-45 minutes).
- Ajouter le houblon à la fin de l’ébullition pour l’arôme (5-15 minutes).
Une fois le processus d’ébullition terminé, éteignez le feu et laissez le moût refroidir. Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plaçant la casserole dans un évier rempli d’eau glacée. Une fois le moût refroidi à environ 21 °C, vous êtes prêt à le transférer dans le récipient de fermentation.
La fermentation
L’étape suivante est la fermentation, qui consiste à ajouter de la levure au moût refroidi. La levure est un type de champignon qui consomme les sucres du moût et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone en tant que sous-produits.
Il existe deux types principaux de levure utilisés dans la production de bière : la levure ale et la levure lager. La levure ale fermente à des températures plus chaudes (environ 20-22°C), tandis que la levure blonde fermente à des températures plus fraîches (environ 7-13°C).
Le type de levure utilisé influe sur la saveur et l’arôme de la bière. La levure Ale a tendance à produire des bières aux saveurs fruitées ou épicées, tandis que la levure lager produit un goût plus net et plus vif. Une fois que vous avez choisi votre levure, suivez les étapes suivantes pour commencer la fermentation :
- Désinfectez votre récipient de fermentation, le sas et le bouchon.
- Versez le moût refroidi dans le récipient de fermentation, en laissant un espace de tête d’environ un pouce.
- Ensemencez (ajoutez) la levure selon les instructions du fabricant.
- Fixez le sas et le bouchon au récipient de fermentation pour permettre au dioxyde de carbone de s’échapper tout en empêchant l’air extérieur de pénétrer.
Placez le récipient de fermentation dans un endroit frais et sombre (comme un placard ou une cave) et laissez-le reposer pendant environ une semaine. Pendant cette période, la levure consomme les sucres du moût et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone. Vous pourrez voir des bulles s’élever à travers le sas, ce qui indique que la fermentation est en cours.
Au bout d’une semaine environ, le processus de fermentation est terminé. Vous pouvez le vérifier en mesurant la gravité à l’aide d’un hydromètre. La gravité doit être d’environ 1 ou moins, ce qui indique que la plupart des sucres ont été consommés par la levure.
Mise en bouteille
La dernière étape du processus de fabrication de la bière est la mise en bouteille. Il s’agit de transférer la bière fermentée dans des bouteilles et d’ajouter du sucre d’amorçage.
Pour commencer, désinfectez vos bouteilles, vos bouchons et votre capsule. Ensuite, faites bouillir environ 3⁄4 de tasse de sucre de maïs dans 2 tasses d’eau pendant environ 10 minutes. Vous obtiendrez ainsi un sirop simple que vous ajouterez à la bière avant de l’embouteiller.
À l’aide d’un siphon, transférez la bière de la cuve de fermentation au seau d’embouteillage. Veillez à ne pas perturber le sédiment qui se trouve au fond du récipient de fermentation (appelé « trub »). Une fois la bière dans le seau d’embouteillage, ajoutez le sucre d’amorçage et remuez doucement pour le répartir uniformément.
Ensuite, utilisez la canne d’embouteillage pour remplir chaque bouteille de bière. Laissez un espace de tête d’environ un pouce au sommet de chaque bouteille pour permettre la carbonatation. Bouchez chaque bouteille à l’aide de la capsule et laissez les bouteilles reposer à température ambiante pendant environ une semaine pour la carbonatation.
Au bout d’une semaine, réfrigérer les bouteilles pour arrêter le processus de carbonatation. Votre bière maison est maintenant prête à être dégustée !
L’autre option est de mettre votre bière dans un fût et d’utiliser ensuite une tireuse à bière. Ce n’est pas plus compliqué puisqu’il existe un large choix de pompes à bière sur le marché.
Brasser de la bière à la maison peut être un passe-temps amusant et gratifiant. Si le processus peut sembler intimidant au début, il est en fait assez simple une fois que l’on a pris le coup de main. N’oubliez pas de prendre votre temps, de suivre attentivement les instructions et, surtout, de vous amuser ! Avec un peu d’entraînement, vous préparerez de délicieux lots de bière en un rien de temps.
