Pain au levain : un pain sain et savoureux qui conquiert les amateurs de pain

dough-943245_1280 (1)

Le pain est un aliment de base qui se trouve sur la table de la plupart des foyers. Cependant, de nos jours, les amateurs de pain ne se contentent plus de n’importe quel pain. Ils cherchent des options plus saines et savoureuses. C’est ainsi que le pain au levain est apparu comme une tendance de plus en plus populaire dans le monde entier. Cet article explore les avantages de la consommation du pain au levain, ses origines et comment il est fabriqué.

Le pain au levain, c’est quoi ?

Le pain au levain est un type de pain qui diffère des autres, car il est fabriqué sans l’utilisation de levure de boulanger. En effet, il est préparé avec du levain naturel qui est obtenu grâce à la fermentation d’un mélange d’eau et de farine. Cette fermentation produit des bactéries lactiques et des levures nécessaires à la fabrication du pain.

Comparé à un pain réalisé avec de la levure de boulanger, le pain au levain présente plusieurs différences. Tout d’abord, sa mie est plus compacte, puisque la levure de boulanger produit davantage de gaz carbonique et permet ainsi d’obtenir plus de volume dans le pain. Cela est particulièrement vrai lors de l’utilisation d’un jeune levain, mais une fois le levain suffisamment mûr, il est possible d’avoir de beaux pains alvéolés.

En outre, le pain au levain est plus lent à digérer, ce qui permet à l’organisme d’absorber plus de nutriments. Il est également plus savoureux, grâce aux arômes complexes développés par les levures et les bactéries lors de la fermentation, comme lors de la fabrication de la bière, du vin ou du fromage.

Quelle sorte de farine convient le mieux à la fabrication d’un pain au levain ?

Pour des résultats optimaux en termes de texture et de goût, il est préférable d’utiliser de la farine T65 pour la panification, plutôt que de la farine pâtissière T45 qui peut aussi être utilisée. Les farines spéciales, telles que la farine de seigle, d’épeautre ou complète, peuvent être ajoutées pour créer des pains personnalisés. Vous pouvez aussi ajouter d’autres ingrédients pour donner plus de saveur à votre pain.

Pour trouver la combinaison vous convenant le mieux, vous pouvez faire des essais. Mais il est important de ne pas faire usage d’une farine complète à 100%, car cela donnerait un pain compact et lourd. Il est conseillé de mélanger une partie de farine spéciale ou complète avec une plus grande quantité de farine T65 pour obtenir un pain léger tout en profitant des avantages nutritionnels et gustatifs des farines complètes.

Quelle est la recette du pain au levain ?

La fabrication du pain au levain est simple, mais demande un peu de patience. Tout d’abord, il faut préparer votre levain naturel en mélangeant de la farine et de l’eau et en le laissant reposer à température ambiante pendant quelques jours.

Une fois que votre levain est actif, vous pouvez l’utiliser pour créer la pâte à pain. Mélangez de la farine, de l’eau et du sel, puis ajoutez le levain et mélangez bien. Pétrissez la pâte durant quelques minutes, puis laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 12 heures. Ensuite, divisez la pâte en morceaux et façonnez-les en pains. Laissez-les lever durant quelques heures supplémentaires, puis cuisez-les dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes.

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest

Laisser un commentaire

5 × 4 =